VARIÉTÉ
Le Maragogype, aussi connu sous le nom d’Elephant Bean, est considéré comme l’une des plus grosses variétés actuellement cultivées mondialement. Lorsque produit à une altitude minimale de 1500m et en sol volcanique, caractérisant Finca Himalaya, le Maragogype offre une tasse exceptionnelle.
Ajouté au procédé de séchage naturel, ce lot de Mauricio nous donne un café avec beaucoup de corps, une texture soyeuse, ainsi que des notes de raisin, d’hibiscus et chocolat.
PROCÉDÉ DE SÉCHAGE
Pour assurer une qualité exceptionnelle, Mauricio a cueilli les cerises de Maragogype que lorsqu’elles aient atteint leur pleine maturité, lorsqu’elles tournent au pourpre. Ensuite, en les faisant baigner dans un bassin d’eau, il en retire celles qui flottent, considéré comme étant moins dense et ainsi pouvant apporter des saveurs indésirables au café.
Et finalement, il dépose les cerises à café sur ce qu’on appelle un « lit africain » qui est constitué d’un grillage surélevé, pour procédé au séchage uniforme et lent des cerises.
Mauricio les fera sécher en moyenne 24 jours au soleil, en s’assurant de les bouger à chaque 30 minutes durant le jour et de les couvrir durant la nuit.
