ENVIRONNEMENT
Carlos se démarque par son grand intérêt à réduire au strict minimum l’impact environnemental de sa production de café.
Ainsi, au lieu d’utiliser des fertilisants non biologiques grandement répandus dans les fermes salvadoriennes pour assurer la productivité de celles-ci, il utilise des éléments de la nature tels que la mycorhize, un champignon qui se colonise aux racines et qui aide la plante à café à mieux absorber les éléments nutritifs et à davantage tolérer les stress environnementaux tels que la sécheresse.
Également, grâce à un système de récupération et d’épuration d’eau, il irrigue ses plantations avec l’eau qu’il a préalablement utilisée pour la préparation de ses cafés lavés.
«BLACK HONEY»
Qu’est-ce qu’un «black honey»?
D’abord, il faut comprendre en quoi consiste le « honey process » qui est une méthode de traitement des cerises à café octroyant une myriade de saveurs. Pour faire court, un « honey » est un café dont les cerises fraîchement cueillies et triées ont été dépulpées et laissées sécher dans leur mucilage. Le mucilage se retrouve sous la pulpe de la cerise enrobant le grain de café. Sa texture est collante et sucrée, rappelant le miel, et caramélise en séchant. Le grain absorbe ainsi le sucre du mucilage.
Généralement, un « black honey » conservera une plus grande quantité de mucilage au dépulpage que les déclinaisons « red/white/yellow honey ». Son procédé de séchage plus lent et long influence aussi le noircissement du « miel » d’où provient son nom. Les saveurs du « black honey » peuvent s’apparenter à celles du vin, et donc aux fruits comme le pruneau ou le raisin.
!GRACIAS CARLOS POR SUS CAFÉS!
