saveurs: BISCUIT OREO - RAISIN SEC - VANILLE
idéal pour: ESPRESO et FILTRE
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Ce café provient de la Colis Resistencia, un groupe incluant des producteurs de café de la communauté indigène Xinca située dans le sud-est du Guatemala.
Une compagnie canadienne enfreint actuellement les droits de la communauté Xinca pour exploiter une mine située sur leur territoire et détruisant leur environnement depuis plusieurs années.
Malheureusement, chacun des producteurs s’opposant publiquement à la mine court un risque énorme de représailles.
Plusieurs d’entre eux ont souffert d’attaques suspectes dans les dernières années. Ils ont récemment été victimes d’enlèvement, d’agression à l’arme, allant même au meurtre.
Rappelons-nous que cette minière est une propriété de PanAmerican Silver, une compagnie Canadienne basée à Vancouver, et que les attaques envers les membres de la résistance se sont intensifiées depuis l'acquisition de la mine par PanAmerican Silver.
Notre visite en février 2021 fut remplie d’émotions. Nous sommes grandement reconnaissants de leur hospitalité et de leur générosité.
Les gens de la Colis Resistancia vivent un stress énorme depuis plusieurs années, voyant leurs droits territoriaux bafoués et leur histoire censurée.
Et ce, sans compter les changements climatiques qui diminuent grandement la productivité de leurs caféiers, qui affecte directement leur revenu.
Nous allons continuer à partager leur histoire et acheter leur café, année après année, tant et aussi longtemps que nous pourrons le faire, que la situation ne soit pas réglée et qu’ils auront besoin d’acheteur.
Région: Mataquescuintla, Guatemala
Variétés: Pache San Ramon
Procédé: Lavé, Décaféiné au procédé Swiss Water
Altitude: 1600-1900m
RECETTE ESPRESSO
- 17g de café
- 34g out
- 30-32 secondes d’extraction