CARLOS POLA | Binocle X Fantôme
CARLOS POLA | Binocle X Fantôme
TAMARIN - PRUNE - MIEL
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Nous avons rémunéré Carlos à 5,5 USD/lb pour ce lot, soit le double du prix du marché, à 1,75 USD/lb en janvier 2024 lors de l'entente d'achat.
Collaboration Binocle x Fantôme
Cette collaboration entre Carlos, Fantôme Café — fervent défenseur de la transparence et de l’approvisionnement responsable — et Café Binocle, torréfacteur climatopositif, incarne une vision commune : prouver qu’il est possible de faire le café autrement. Producteur, importateur, torréfacteur — unis pour une filière plus durable, humaine et inspirante.
Infos sur ce lot
Infos sur ce lot
- Productrice: Carlos Pola
- Ferme: San Antoñio
- Région: Juayúa, El Salvador
- Variété: Anacafé 14
- Procédé: Anaérobie Naturel, Black Honey
- Altitude: 1300m
Le producteur
Le producteur
Carlos Pola est un producteur de café salvadorien de cinquième génération, qui a transformé la Finca San Antonio en un véritable modèle d’agriculture régénérative.
Il a repris la ferme familiale en 2012, au cœur de la crise de la rouille du café (la roya). Confronté à un avenir incertain, Carlos a misé sur l’innovation et la durabilité, en réduisant drastiquement les intrants chimiques et en régénérant ses sols grâce à l’utilisation de mycorhizes — des champignons symbiotiques qui renforcent les racines du caféier et améliorent l’absorption des nutriments.
Contexte
Contexte
Ce lot d’Anacafé 14 est le fruit de cette approche rigoureuse. Il a subi une fermentation de 48 heures à l’ombre, un dépulpage sans eau, et un séchage black honey sur lits surélevés. Une tasse douce, complexe et structurée.
Recette
Recette
Idéal pour: filtre
Filtre
16g
250ml d'eau
2min30sec d'extraction
93 degrés celsius
