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CARLOS POLA | Binocle & Fantôme

CARLOS POLA | Binocle & Fantôme

TAMARIN - PRUNE - MIEL

$22.00 CAD
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**DES DÉLAIS SUPPLÉMENTAIRES PEUVENT S'APPLIQUER, PUISQUE CE PRODUIT NOUS EST LIVRÉ À LA DEMANDE PAR NOS AMIS DE CHEZ BINOCLE**

Prix payé directement au producteur
Nous avons rémunéré Carlos à 5,50 USD/lb pour ce lot — soit le triple du prix du marché, qui se situait à 1,75 USD/lb en janvier 2024, au moment de l’entente d’achat.

Ce prix est déterminé en fonction de ses coûts de production (main-d’œuvre, produits, transport) et, dans ce cas-ci, de la qualité du lot — et non du marché C, avec une marge décente pour assurer la viabilité de son travail.

Collaboration Binocle x Fantôme
Cette collaboration entre Carlos, Fantôme Café — fervent défenseur de la transparence et de l’approvisionnement responsable — et Café Binocle, torréfacteur climatopositif, incarne une vision commune : prouver qu’il est possible de faire le café autrement. Producteur, importateur, torréfacteur — unis pour une filière plus durable, humaine et inspirante.

Infos sur ce lot

  • Productrice: Carlos Pola
  • Ferme: San Antoñio
  • Région: Juayúa, El Salvador
  • Variété: Anacafé 14
  • Procédé: Anaérobie Naturel, Black Honey
  • Altitude: 1300m

Le producteur

Carlos Pola est un producteur de café salvadorien de cinquième génération, qui a transformé la Finca San Antonio en un véritable modèle d’agriculture régénérative.

Il a repris la ferme familiale en 2012, au cœur de la crise de la rouille du café (la roya). Confronté à un avenir incertain, Carlos a misé sur l’innovation et la durabilité, en réduisant drastiquement les intrants chimiques et en régénérant ses sols grâce à l’utilisation de mycorhizes — des champignons symbiotiques qui renforcent les racines du caféier et améliorent l’absorption des nutriments.

Contexte

Ce lot d’Anacafé 14 est le fruit de cette approche rigoureuse. Il a subi une fermentation de 48 heures à l’ombre, un dépulpage sans eau, et un séchage black honey sur lits surélevés. Une tasse douce, complexe et structurée.

Recette

Idéal pour: filtre

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16g
250ml d'eau
2min30sec d'extraction
93 degrés celsius

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