CARLOS POLA | Anaérobie Naturel

Name: CARLOS POLA | Anaérobie Naturel
Brand: Fantôme Café
Price: 26.5 CAD
Availability: InStock

CARLOS POLA | Anaérobie Naturel

RAISIN SEC - CASCARA - SIROP D'ÉRABLE

$26.50 CAD

En vente Épuisé

Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Format 300g 2lbs 5lbs Contenant sous-vide FELLOW ATMOS (300g)

Variantes de produits

Quantité

Prix payé directement au producteur
Nous avons rémunéré Carlos à 5.50 USD/lb pour ce lot en février 2023, au moment de l’entente d’achat.

Ce prix est déterminé en fonction de ses coûts de production (main-d’œuvre, produits, transport), et non du marché C, avec une marge décente pour assurer la viabilité de son travail.

Mais cette relation va bien au-delà du prix reçu. C’est un engagement à long terme, pensé pour offrir une stabilité financière à Carlos et contribuer à la pérennité de la culture du café.

En Amérique centrale, plus de 80 % des producteurs sont de petite taille — bâtir un modèle durable commence ici.

Infos sur ce lot

Producteur: Carlos Pola
Ferme: Las Brisas
Région: San Juan de Dios, Juayúa, El Salvador
Variété(s): Pacas
Procédé: Anaérobie Naturel
Lot: 1217 lbs (4 x 35 Kg)
Altitude: 1350m

«Anaérobie Naturel»
Le procédé anaérobie naturel est une méthode de traitement d'avant-garde qui repousse les limites du profil aromatique du café. Pour faire court, il s'agit d'un café dont les cerises entières, fraîchement cueillies, sont placées dans des cuves hermétiques privées d'oxygène pour fermenter avant le séchage.

L'absence d'oxygène favorise le développement de micro-organismes uniques et permet de contrôler précisément la température et le pH lors de la fermentation. Durant ce processus, les sucres de la cerise entière pénètrent profondément le grain, créant des saveurs intenses et complexes, souvent comparables à des notes de fruits tropicaux, de vin ou de cannelle. Une fois cette étape terminée, les cerises sont retirées des cuves pour sécher lentement au soleil, parachevant ainsi leur profil riche et texturé.

!GRACIAS CARLOS POR SUS CAFÉS!

Le producteur

Nous connaissons Carlos depuis 2016 et avons commencé à acheter son café dès les débuts de Fantôme, à l’été 2019. Pionnier de l’agriculture régénérative, il travaille en harmonie avec la nature et n’hésite pas à prendre des risques pour redonner au maximum à la Terre. Son petit laboratoire à Juayúa est un véritable pôle d’échange et de partage, que nous avons la chance de visiter régulièrement.

Le contexte

ENVIRONNEMENT
Carlos se démarque par son grand intérêt à réduire au strict minimum l’impact environnemental de sa production de café.

Ainsi, au lieu d’utiliser des fertilisants non biologiques grandement répandus dans les fermes salvadoriennes pour assurer la productivité de celles-ci, il utilise des éléments de la nature tels que la mycorhize, un champignon qui se colonise aux racines et qui aide la plante à café à mieux absorber les éléments nutritifs et à davantage tolérer les stress environnementaux tels que la sécheresse.

Également, grâce à un système de récupération et d’épuration d’eau, il irrigue ses plantations avec l’eau qu’il a préalablement utilisée pour la préparation de ses cafés lavés.