ROSA ESCAMILLA | Exclusif à Délire Escalade

L’histoire de la plantation de Rosa remonte à la fin des années 1880. Ses grands-parents ont été les premiers à cultiver du café sur cette terre. En 1926, la plantation est passée aux mains de sa mère, qui l’a ensuite léguée à Rosa quelques décennies plus tard. Elle a récemment pris en main la commercialisation de son propre café au lieu de le vendre à la co-op locale. Rosa est une infirmière retraitée habitant à Ahuachapan qui dévoue son temps à la ferme.

Ce lot, récolté en février 2023, a été soigneusement cueilli en ne sélectionnant que les cerises bien mûres et sucrées des trois variétés. Il a ensuite été acheminé vers le Beneficio Buena Vista à Juayúa, où il a subi une fermentation aérobic de 24 heures, suivi d’un processus de séchage naturel de 22 jours sur lits africains.

Un producteur au Salvador a besoin d'au minimum 2,00 USD/lbs pour subvenir à ses besoins, car ses coûts de production représentent approximativement 1,50 USD/lbs.

Au moment de notre achat au printemps 2023, Rosa aurait touché 1,60 USD/lbs si elle avait vendu son café à la coopérative régionale et au maximum 1,70 USD/lbs s'il avait vendu son café sous la certification Fair Trade.

V60/Kalita Wave
95 degrés celsius
18g de café
270ml d'eau
2min30-2min55

Espresso
18g in
34ml out
32 sec