saveurs: RAISIN ROUGE - FRAMBOISE - HIBISCUS - CARAMEL
idéal pour: ESPRESSO/LATTÉ
PRIX PAYÉ PAR FANTÔME DIRECTEMENT À MAURICIO
Nous avons acheté ce lot directement de Mauricio à 4,50USD/lbs.
Pour mettre ce prix en contexte, un producteur au Salvador devrait recevoir au minimum $2,22USD/lbs pour subvenir à ses besoins et ceux de sa famille. Et le prix FairTrade se situe actuellement entre $1,40USD/lbs et 1,70USD/lbs.
VARIÉTÉ
Le Maragogype, aussi connu sous le nom d’Elephant Bean, est considéré comme l’une des plus grosses variétés actuellement cultivées mondialement. Lorsque produit à une altitude minimale de 1500m et en sol volcanique, caractérisant Finca Himalaya, le Maragogype offre une tasse exceptionnelle.
Ajouté au procédé de séchage naturel, ce lot de Mauricio nous donne un café avec beaucoup de corps, une texture soyeuse, ainsi que des notes de raisin, d’hibiscus et chocolat.
PROCÉDÉ DE SÉCHAGE
Pour assurer une qualité exceptionnelle, Mauricio a cueilli les cerises de Maragogype que lorsqu’elles aient atteint leur pleine maturité, lorsqu’elles tournent au pourpre. Ensuite, en les faisant baigner dans un bassin d’eau, il en retire celles qui flottent, considéré comme étant moins dense et ainsi pouvant apporter des saveurs indésirables au café.
Et finalement, il dépose les cerises à café sur ce qu’on appelle un « lit africain » qui est constitué d’un grillage surélevé, pour procédé au séchage uniforme et lent des cerises.
Mauricio les fera sécher en moyenne 24 jours au soleil, en s’assurant de les bouger à chaque 30 minutes durant le jour et de les couvrir durant la nuit.
Producteur: Mauricio Salaverria
Ferme: Himalaya
Région: Apaneca, El Salvador
Variété: Maragogype
Procédé: Naturel
Altitude: 1600M
RECETTE ESPRESSO
- 17g de café
- 34g out
- 30-32 secondes d’extraction
RECETTE V60-Kalita Wave
- 93 degrés celsius
- 20g de café
- 300ml d'eau
- 2min30-2min55