MAURICIO SALAVERRIA | Honey

Name: MAURICIO SALAVERRIA | Honey
Brand: Fantôme Café
SKU: FC-MS-MN-E-300
Price: 24.0 CAD
Availability: InStock

MAURICIO SALAVERRIA | Honey

PRUNE - AMANDE - CHOCOLAT AU LAIT

$24.00 CAD

En vente Épuisé

Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Format 300g 2lb 5lbs Contenant sous-vide FELLOW ATMOS (300g)

Variantes de produits

Quantité

Prix payé directement au producteur
Nous avons rémunéré Mauricio à 4 USD/lb pour ce lot en février 2025, au moment de l’entente d’achat.

Ce prix est déterminé en fonction de ses coûts de production (main-d’œuvre, produits, transport), et non du marché C, avec une marge décente pour assurer la viabilité de son travail.

Mais cette relation va bien au-delà du prix reçu. C’est un engagement à long terme, pensé pour offrir une stabilité financière à Mauricio et contribuer à la pérennité de la culture du café.

Infos sur ce lot

Producteur: Mauricio Salaverria
Ferme: Himalaya
Région: Ataco, El Salvador
Variété(s): Orange Bourbon
Procédé: Honey
Lot: 1521 lbs (10 x 69 Kg)
Altitude: 1350m

Le producteur

Mauricio a réussi à terminer dix fois dans le top 25 de la Tasse d’Excellence, une compétition mettant de l’avant les meilleurs cafés au Salvador.

Il est de la cinquième génération à reprendre les rênes des plantations familiales de café, et la toute première génération à se lancer dans la production de spécialité.

Variété et Procédé

VARIÉTÉ :

Le Bourbon Orange est une variété rare et précieuse, issue d’une mutation naturelle du Bourbon traditionnel. Sa particularité réside dans la couleur unique orange de sa cerise à maturité, qui exige une attention chirurgicale lors de la cueillette.

PROCÉDÉ DE SÉCHAGE : Le Traitement Honey

Les cerises de ce lot sont cueillies rigoureusement à la main, à leur point de maturité optimale, là où la concentration en sucres est à son apogée. Elles sont ensuite dépulpées, mais contrairement au procédé lavé, Mauricio conserve volontairement une partie de la pulpe (le mucilage, riche en sucres) autour du grain avant l'étape du séchage.

C'est cette chaire qui, lors du séchage au soleil sur des lits africains, va caraméliser et impactera les saveurs du grain. Les cafés sont brassés méticuleusement d'heure en heure pour assurer une déshydratation lente et uniforme, évitant toute sur-fermentation.