VARIÉTÉ
Le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon, reconnue pour sa productivité et sa tasse vive. Cultivé en haute altitude, il développe une complexité sucrée remarquable. Lorsqu'il est combiné au procédé anaérobie naturel, le profil classique du Caturra se transforme : le grain absorbe intensément les sucres de sa propre cerise durant la fermentation. Ce lot nous offre un café au corps onctueux et profond, avec une acidité vibrante et des notes de fruits rouges, de cacao et une finale rappelant le sirop d'érable.
PROCÉDÉ DE SÉCHAGE
Pour atteindre ce profil d'exception, les cerises de Caturra sont cueillies manuellement à pleine maturité, puis triées par flottaison pour ne conserver que les grains les plus denses. Le secret réside ensuite dans la fermentation anaérobie : les cerises entières sont placées dans des cuves hermétiques privées d'oxygène pendant plusieurs dizaines d'heures, permettant un contrôle précis de la température et du développement des arômes.
Finalement, les cerises sont déposées sur des lits africains pour un séchage lent et uniforme au soleil. Elles sont remuées méticuleusement toutes les 30 minutes durant le jour pour assurer une stabilité parfaite, jusqu'à ce que le grain atteigne le taux d'humidité idéal, encapsulant ainsi toute la richesse de ce traitement avant-gardiste.
